アルバイトの雇用と教育

店舗の場所が決まった時点で、アルバイト募集の告知を必要な場合出して下さい。
交通費やもしもの時を考えると徒歩で来る事が可能な人材は貴重です。
さらに、お客さんになる可能性もあるので、面接等は慎重に気を使って下さい。
面接者には全員に割引券の配布をしてもいいと思います。

採用後は「アルバイト料はオーナーからではなく、お客様から貰っている」という事や、「自分が客の立場ならという考えで、問題を発見し処理する事の大切さ」を強く理解させる事が大切です。

接客応対やレジ作業等の基本的な作業を教え、アイドルタイム（暇な時間）に何をさせるか。作業に飽きさせない様にどうやって仕事に変化をつけるか。さぼらせない為にどうやってチェックするか。考えましょう。

まずは時間の厳守。（当たり前の事が出来ない人やミスを無くす事）
自分ですること、アルバイトに任せることの区別をつける事。
仕事の優先順位をいつも考えさせる習慣づけ。
店内の清潔感維持、整理整頓での物の位置の確定。（特に本の位置はすぐにわかるように）
全員の健康管理に気を配る。（特にインフルエンザや風邪にも注意）

作業については《参考資料13》《参考資料14》を参考に。

基本的に信頼関係が一番大切なので、注意する際にも言葉を選び、信頼関係を壊さないように注意して下さい。
時間帯売上で、忙しい時間や暇な時間帯を探し、アルバイトのシフトも考慮する。
筆者の時は、休憩時間や人間の集中出来る時間等を考慮して、基本時間を一人４時間に絞って管理しました。
４時間のいろんな組合せで、店が回るように組み、最終的には予算を伝えて、アルバイトにシフトを組ませる様になりました。（ただし全員が出来るだけ納得できる条件で）
さらに、突発の問題処理の為に携帯電話での連絡網を作成し、アルバイトが店舗に来られる様にもしました。

■接客としての挨拶についての注意
口先だけではない挨拶
小さな声での挨拶
笑顔を大切にした挨拶
明るい挨拶
…等も意識して、心がけて習慣づけして下さい。

アルバイトがダメな店は潰れる？！

どんなに良い店を作っても、そこにいる店員の態度が悪ければ、お客様は離れていきます。アルバイトの採用は店を成功させる上でとても重要な要素だと思います。

笑顔と言葉遣い、そして素直さ、漫画喫茶の経営での大切な部分の仕事です。慎重に人間性を見て、採用を行うようにしましょう。

また、面接で良さそうに見えても実際には全く使えない場合もあるので、試用期間を設けてもいいかもしれません。

人を見る目はある程度の経験が必要と思います。
ある程度のどんな人間にも 必ずいい所があります。
それを引き出す事が出来るかどうか、自分の勉強です。

採用後には・・・

毎回やらなければならない作業、時間があればやらなければならない作業を書き出し、チェックシートを作りましょう。また退店するアルバイトと入店するアルバイトの間でスムーズに作業の引継ぎが行われるよう、連絡帳のようなものを必ず用意して下さい。アルバイトが感じた問題点の書き出しをしてもらうのも参考になります。

アルバイトに店作りのアイデアを出してもらうのもいいと思います。アルバイトの意見を尊重し、「自分の店」という感覚で参加してもらえる様になれば（一定の自由の枠内）雰囲気は良くなります。

●アルバイト教育・掌握４つのポイント

1.使おうとするな、使われようとせよ
人が最も高い能力を発揮するのは、仕事を楽しいと感じられる時です。また、誰も他人に指示をされながら働きたいと思っている人はいません。外食産業がダメになった大きな原因の一つにマニュアル経営が挙げられます。頭を使わず手足だけを動かさせるやり方はうまくいかなかったのです。 “使おうとするな”とは、いちいち細かな指図はするなということです。また“使われようとせよ”とは、仕事を楽しんでもらうために店主として何をなすべきか考えることです。

2.加点主義を実践しよう
儲かっていない店に限ってトイレやバックヤードなどに、あれはするな、これはダメという張り紙が目につきます。お客も店員も程度の低いマナー知らず、といっているようなものです。これではファンになる客もできないし、店員も働こうとしません。そうではなく、 あなたの笑顔は素敵だった。君の料理を出すタイミングは最高。むし暑い日に食欲が出る酸味をきかせたドレッシングはグッドなど、プラス面に目をむけるようにしましょう。

3.高い報酬をだそう
アルバイト料は他店との相場だけに目をむけて決めてはいけません。質の高い仕事には、それに応える高い報酬を支払うことが大切です。具体的には、 加点項目をメモしておき、素敵な笑顔に500円プラス。お客様の好みを知った特別メニューに300円プラスと時間給に加えていきます。 月にすれば、一人1000円か2000円のことですが、認められることは、能力向上の大きな動機づけとなります。

4.アルバイトの両親の信頼を得ること
実際にあった話です。子どものアルバイト先を母親が訪ねてきました。そして初対面の店主に深々と頭を下げ「無表情だった娘が明るく挨拶ができるようになりました」と。母親は、そのお礼を言いに来店したのでした。アルバイトの高校生や大学生の後ろには、その子達を大切に育ててきた両親がいます。その大切な子を預かるのだから、自分が親になったつもりで、ときにはやさしく、またときには、お客さまからお金をいただくことの意味を教えなければなりません。 （「戦略経営者」2003年2月号より転載 ）